Septime — le bistronomique qui mérite sa hype

On entend tellement parler de Septime qu’on finit par se méfier. La hype tue souvent les bonnes adresses — soit elles s’endorment sur leurs lauriers, soit elles deviennent une machine à touristes. Ni l’un ni l’autre ici.

Le menu dégustation, point par point

Bertrand Grébaut fait une cuisine de saison vraie, pas de façade. Le menu change suffisamment pour qu’on y revienne plusieurs fois dans l’année sans avoir l’impression de relire la même histoire.

Ce que j’y ai mangé lors de mon dernier passage restera dans mes souvenirs. Pas parce que c’était extravagant — justement l’inverse. Une précision dans les assaisonnements, une logique dans la progression des plats, une légèreté qui fait qu’on finit le repas sans lourdeur.

Logistics

• Réservation indispensable : 3 semaines minimum à l’avance via leur site
• Prix : ~75-90 € par personne pour le menu complet
• Adresse : 80 rue de Charonne, Paris 11e
• Astuce : le bar à côté (La Cave de Septime) propose des petites assiettes sans réservation

Une table de référence. Pas la plus accessible, mais celle qu’on recommande sans hésiter quand quelqu’un cherche “le meilleur repas de Paris”.